凍干水果與新鮮水果差距究竟有多大
更新時(shí)間：2021-01-20 | 點(diǎn)擊率：2187
無(wú)論是什么凍干水果，只要經(jīng)過(guò)除水這一過(guò)程，不管是什么干燥方式，肯定無(wú)法避免一些水溶性營(yíng)養(yǎng)素的損失，所以與新鮮水果相比，凍干制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值必然要稍遜*了。關(guān)鍵的問(wèn)題是，這個(gè)差別大不大?
要知道這個(gè)差別，就需要知道凍干是怎么樣的一個(gè)過(guò)程。凍干就是冷凍干燥，我們也叫FD干燥，它的原理很好理解，今天我們拿水果凍干機(jī)舉例：先將新鮮果蔬放入零下40℃的水果凍干機(jī)里進(jìn)行冷凍，等果蔬凍結(jié)后，給干燥箱抽真空，真空形成后稍微增大溫度，這樣就能使果蔬中的冰直接升華成水蒸氣脫離果蔬。
而留下的果蔬“骨架”體積保持不變并且疏松多孔，也可以理解為海綿體，通過(guò)凍干能脫除的水分能達(dá)到95%以上，根據(jù)不同物料性質(zhì)以及干燥時(shí)間，凍干機(jī)一般捕水在95%--99%之間。
由此可見(jiàn)，水果凍干機(jī)全程都是在低溫、低壓、隔氧的條件下進(jìn)行的，這對(duì)于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)來(lái)講簡(jiǎn)直是太溫柔了啊，*可以把傳統(tǒng)的熱干、風(fēng)干等干制方式秒成渣渣。
不過(guò)，任你再厲害的加工方法，只要存在加工過(guò)程，想要*保持新鮮果蔬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值幾乎是不可能的。
總的來(lái)說(shuō)，凍干果蔬在營(yíng)養(yǎng)保存上還是具有很大優(yōu)勢(shì)的，但還是和新鮮果蔬有些差距，這個(gè)差距具體是多少，不好說(shuō)。
因?yàn)椴煌墓叻N類、不同的具體加工條件都會(huì)使這個(gè)差距變得不一樣，不過(guò)即便如此，凍干也要比其他干燥方式要好很多。記住一點(diǎn)，能吃新鮮的就吃新鮮的，沒(méi)有新鮮的就吃凍干的，沒(méi)有凍干的再吃其他的。
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